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不锈钢削皮刀刃性非常好
编辑:东莞市粤钢不锈钢制品有限公司   时间:2017-05-05

由于不含铬镍等元素,所以呈黑褐色。铁刀只是人们的一个形象俗称而已。

碳钢不防锈易氧化是主要缺点,但出刃性非常好(只需两三下锋利度就有明显改观),硬度普遍稍高于菜刀用不锈钢(3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV等),加之一般是锻打成形,整体韧性要好于不锈钢削皮刀的冲压和线切割成形。所以碳钢刀多用于中餐专业厨房。使用频率远大于家庭,不锈钢削皮刀每天必磨,所以不会等到生锈就又磨利了。

不锈钢主要就是为了美观和防锈,刃相对不易磨利,且防锈性能越好的刀硬度就越低,两种特性互为矛盾统一。家用刀使用频率很低(跟餐厅厨房相比),最多一周磨一次,所以出刃性反而没有防锈美观显得那么重要。

所以不同的特性决定的不同的用途。但话说回来,主要还是中厨刀相对简陋不注重整体打磨。

日本厨刀几乎也全是碳钢,但把把寒气逼人(除了特意追求黑色效果的黑鎚目庖丁)。


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